鲜人参可以选择冷藏或冷冻保存，具体方法取决于保存时间和使用需求。

如果计划在1至2周内使用鲜人参，并且希望保持其良好的口感和质感，冷藏是一个不错的选择。将鲜人参放入透明的塑料袋中，尽量排出袋内的空气，然后放入冷藏室即可。但请注意，冷藏环境的湿度一般较低，因此可以用湿布覆盖塑料袋以增加湿度。

如果需要长时间保存鲜人参，或者购买了大量的鲜人参，冷冻会是更好的选择。将鲜人参用塑料包装好，排气并封好口，然后放入冷冻室。冷冻可以极大地延长鲜人参的保鲜时间，一般可以保持其良好品质数个月甚至一年以上。不过，冷冻后的鲜人参质感和口感可能会有所改变，而且冷冻室的湿度也相对较低，需要注意保湿。

总的来说，无论选择冷藏还是冷冻，都需要注意包裹保鲜和湿度管理。另外，鲜人参是大补药材，食用时要适量，并且应避免与萝卜、茶、大蒜、葡萄等一起食用，以免影响药效或产生不良反应。在服用前最好咨询专业医生的建议。