开封八大碗传统上包括香酥小酥肉、农家豆腐、黄河大鲤鱼块儿、招牌腐乳肉、水晶八宝饭、农家扣焖子、扣碗海带、黄焖鸡块。

这些菜肴由经验丰富的师傅掌勺，保证了传统的烹饪技巧及口味。食材经过精挑细选，不仅符合传统工艺要求，还确保食品安全。成品肥而不腻，入口即化，分量足够满足十个人的需求。此外，还有不同的版本可能包括梅菜扣肉、黄焖鱼、黄焖排骨、蒸金边豆腐等菜式。这些菜肴都带有浓郁的家乡味道，是过年走亲访友、宴请的必备佳肴。

这些菜品不仅在开封地区广受欢迎，也成为了当地文化的一部分，常在过年或喜庆场合出现在餐桌上，象征着丰盛和团圆。