要判断生猪蹄是否注水，可以通过观察颜色、触摸肉质、检查蹄瓣以及使用纸巾测试等方法。

首先，观察猪蹄的颜色。正常猪蹄的颜色应该是白中带红，泛着一点黄色，并且颜色不均匀，还会有血液残留。如果猪蹄的颜色特别白，或者看起来过于“干净”，那可能就是被注水或者经过了漂白处理。

其次，通过触摸肉质也能判断。注水后的猪蹄，肉质会比较松软，弹性差；而未注水的猪蹄肉质相对紧实，有一定的弹性。

再者，可以检查猪蹄的蹄瓣。如果两个蹄瓣分开得很厉害，那很可能是因为注水导致肉质膨胀，使得蹄瓣被撑开。

最后，你还可以使用纸巾测试法。将纸巾铺在猪蹄上，如果纸巾很快被浸湿，那么很可能是注水猪蹄。因为注水猪蹄含有过多的水分，会迅速渗透到纸巾上。

综上所述，通过观察颜色、触摸肉质、检查蹄瓣以及使用纸巾测试等方法，你可以较为准确地判断生猪蹄是否被注水。在购买时，一定要仔细辨别，避免购买到注水猪蹄。