莲藕泡在水里一般能保存七天左右而不变色。但这也取决于水质、温度以及莲藕的新鲜程度。

如果是整根的莲藕，洗净后直接泡在清水里，能够保持七天左右的新鲜度，不变色。期间需要每天更换一次清水，以保持水质的清洁，防止细菌滋生。

如果是切开的莲藕，由于切面更容易氧化和受到细菌污染，所以保存时间会相对较短。在这种情况下，可以在泡莲藕的水中加入一勺食盐，然后放在冰箱冷藏或阴凉处，这样可以保存一天左右。

总的来说，为了保持莲藕的新鲜度，最好定期更换泡水，并避免将莲藕暴露在过热或过冷的环境中。如果需要长期保存，建议考虑使用其他储存方法，如冷藏、冷冻或晒干等。