变蛋可以通过冷藏法、真空包装法、盐腌法或油封法等方法进行保存以防止变质。

冷藏法是最常见的方法，将变蛋放入冰箱冷藏室，温度控制在4℃左右，可以延长保质期。但需要注意，冷藏过程中变蛋可能会吸收冰箱内的异味，所以食用前最好放置室温下回温一段时间。

真空包装法是一种先进的保存方法，通过真空包装机将变蛋放入密封袋中，抽出空气，使变蛋与外界隔绝，可长期保存并保持原有风味。

盐腌法则是将变蛋放入高浓度的盐水中浸泡，利用盐分的渗透作用保存变蛋，同时可以赋予变蛋独特的咸香味。但浸泡时间过长可能导致过咸，影响口感。

油封法需要选择合适的食用油，将清洗干净并擦干水分的变蛋放入油中浸泡，确保完全浸入油中，然后定期检查油的品质和变蛋的保存情况。

无论采用哪种方法，保存期间都应定期检查变蛋的状态，如有异味、变色或发霉等现象，应及时处理。同时，避免将变蛋放置在潮湿的环境中，以保持其口感和质量。