酒坛封口最忌保鲜膜、具有异味的物质、以及化学性质不稳定的封口材料。

首先，保鲜膜由于其材质和特性，并不适合用于酒坛封口。保鲜膜在高温或长时间存放后可能产生化学反应，影响酒的品质，甚至可能让酒液变质。

其次，酒坛封口时要避免周围有具有异味的物质，如洋葱、大蒜等。这些异味可能通过封口材料渗入酒坛内，影响酒的风味。特别是使用透气性较好的封口材料时，更需注意周围环境的气味。

最后，选择封口材料时，应避免使用化学性质不稳定的材料。某些化学材料可能与酒液发生反应，产生有害物质，或者影响酒的味道和品质。因此，应选用稳定、安全的封口材料，如传统的泥巴、桑皮纸等，或使用经过验证的高分子材料、硅胶等现代封口材料。

总之，为了确保酒的品质和安全，酒坛封口时应避免使用保鲜膜、接触异味物质，以及选择化学性质稳定的封口材料。