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怎么刮小肠衣

2025-02-04 17:04:30

刮小肠衣的方法主要包括去除肥油、挤油脂、刮肠膜、冲洗和保存等步骤。

首先,需要把小肠表面的肥油和外膜全部撕下。不用担心会撕坏肠衣,因为肠衣不刮是不会出来的。接着,要挤出小肠内的油脂。具体操作是,右手拇指中指夹住猪小肠,左手往后拉猪小肠,将内油脂挤出。

然后,用刀背刮小肠,把淡红色的肠膜刮掉。这个过程需要重复3~4次,确保小肠的头尾都刮到。在刮的过程中,猪小肠会越来越小,越来越薄。刮完第4次后,可以给小肠灌水,此时会发现又薄又透的肠衣已经出来了。

最后,将刮好的肠衣冲洗干净,会发现肠衣变得白透且非常干净无异味。如果暂时不用,可以将肠衣放到淡盐水的盆子里,用保鲜膜盖好,放在冰箱冷藏保存。每天换一次干净淡盐水可以保存一周,不换淡盐水则能够保存3~4天。使用前正反面冲洗干净即可。

此外,还有一些小技巧可以帮助更好地刮制肠衣。例如,猪小肠尽量挑细一点的买,这样灌出的香肠没那么粗,便于风干。用刀背刮时,可以边刮边用刀背往后推白油,推一段刮一段,这样更高效。而且,冷藏过的小肠会难刮很多,所以购买时要注意。

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