刮小肠衣的方法主要包括去除肥油、挤油脂、刮肠膜、冲洗和保存等步骤。

首先，需要把小肠表面的肥油和外膜全部撕下。不用担心会撕坏肠衣，因为肠衣不刮是不会出来的。接着，要挤出小肠内的油脂。具体操作是，右手拇指中指夹住猪小肠，左手往后拉猪小肠，将内油脂挤出。

然后，用刀背刮小肠，把淡红色的肠膜刮掉。这个过程需要重复3~4次，确保小肠的头尾都刮到。在刮的过程中，猪小肠会越来越小，越来越薄。刮完第4次后，可以给小肠灌水，此时会发现又薄又透的肠衣已经出来了。

最后，将刮好的肠衣冲洗干净，会发现肠衣变得白透且非常干净无异味。如果暂时不用，可以将肠衣放到淡盐水的盆子里，用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏保存。每天换一次干净淡盐水可以保存一周，不换淡盐水则能够保存3~4天。使用前正反面冲洗干净即可。

此外，还有一些小技巧可以帮助更好地刮制肠衣。例如，猪小肠尽量挑细一点的买，这样灌出的香肠没那么粗，便于风干。用刀背刮时，可以边刮边用刀背往后推白油，推一段刮一段，这样更高效。而且，冷藏过的小肠会难刮很多，所以购买时要注意。

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