现杀牛肉不排酸不建议吃。

排酸的牛肉表面可能缺乏光泽，带有腥味和草酸味，肉质较柴且不易熟透，蛋白质也不易被吸收。更重要的是，这样的牛肉可能含有害物质，食用并不安全。

排酸是一个重要的过程，它能帮助改善牛肉的口感和营养价值。在排酸过程中，牛肉中的部分蛋白质会转化为氨基酸，这不仅有利于人体吸收，还能补充身体所需的多种营养物质。同时，排酸还能有效降低牛肉中的总胆固醇含量，对血压控制有一定好处。

为了让牛肉更好地排酸，需要选择合适的牛肉部位，如肋眼、牛腱、里脊等肉质嫩滑的部位。排酸过程中要控制好温度和湿度，一般温度在1-2℃，相对湿度在70%-80%之间。在这样的条件下悬挂1-3天，可以有效降低肉中的乳酸含量，提升牛肉的品质。

总的来说，为了吃得更健康、更美味，现杀牛肉最好还是经过排酸处理后再食用。

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