霉豆腐变质的征兆包括外观变化、气味改变、口感不同、出现杂菌、表面发粘以及颜色变化等六个方面。

外观变化：霉豆腐表面可能会出现黑色、绿色或其他颜色的斑点，霉菌分布也可能变得不均匀，这些都是变质的迹象。

气味改变：正常的霉豆腐应该有独特的酸香味，如果闻到刺鼻的酸臭味、腐臭味或其他难闻的气味，说明霉豆腐可能已经变质。

口感不同：霉豆腐变质后，口感可能会变得发霉、发硬，或者有沙沙的感觉，这与新鲜霉豆腐细腻、富有弹性的口感明显不同。

出现杂菌：如果霉豆腐表面出现不规则的黑斑或其他异色，很可能是受到了杂菌的污染，这样的霉豆腐是不能食用的。

表面发粘：霉豆腐如果存放不当或时间过长，表面可能会变得黏滑，这是细菌大量繁殖导致的变质现象。

颜色变化：虽然霉豆腐本身会有白色或黄色的霉菌覆盖，但如果出现黑色、绿色等异常颜色，特别是这些颜色分布不均匀时，就可能是变质的信号。

一旦发现霉豆腐有上述变质的征兆，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。

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