还剩7个鸡蛋。

这个问题其实是一个简单的数学问题，但我们需要仔细理解题目中的每一个步骤。

一开始有9个鸡蛋。

然后破了3个，但这里“破了”并不意味着这些鸡蛋就不存在了，它们只是形态上发生了变化，所以还是算在总数里的。所以，9-0=9，仍然有9个鸡蛋。

接着煮了2个鸡蛋。同样地，“煮了”并不表示这些鸡蛋就被消耗掉了，它们只是状态从生变熟，因此也还在总数中。所以，9-0=9，还是有9个鸡蛋。

最后吃了一个鸡蛋。这里“吃了”就意味着这个鸡蛋被消耗掉了，不再存在于原来的总数中。所以，9-1=8，理论上应该有8个鸡蛋。

但是，题目问的是“还剩几个”，这里我们应该考虑的是未被破坏、未被煮熟且未被吃掉的鸡蛋。因此，我们需要从8个鸡蛋中去掉那3个破的和2个熟的，也就是8-3-2=3，再加上那3个虽然破了但还在的鸡蛋，3+3=6，似乎应该是6个。然而，我们还需要注意，煮熟的鸡蛋如果没吃的话，也还算是“剩下的”，所以还应该把那2个熟鸡蛋加回来，6+2=8。但我们之前已经吃了一个熟鸡蛋，所以实际上只剩下一个熟鸡蛋了。因此，最后的答案应该是8-1=7个鸡蛋。

综上所述，还剩下7个鸡蛋。这个问题主要考察的是对题目描述的理解和基本的数学运算能力。

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