榴莲果皮变黄并不一定代表完全成熟。

一般来说，榴莲在成熟过程中，果皮颜色会从绿色逐渐变为黄色，这是因为果皮中的叶绿素逐渐分解，而类胡萝卜素等色素开始显现。所以，黄色的果皮确实可以在一定程度上表明榴莲正在走向成熟。

但是，我们不能仅仅依靠果皮的颜色来判断榴莲是否已经完全成熟并可以食用。有些榴莲品种即使在未完全成熟时，果皮也可能会呈现出一定程度的黄色，而此时的果肉可能还比较硬，口感不佳。另外，如果榴莲果皮颜色过深，甚至变成暗黄色或棕色，可能表示榴莲已经过熟，此时的果肉可能会变得过于软烂，品质也会受到影响。

因此，除了观察果皮颜色外，我们还可以通过闻其气味、观察是否有自然裂口、轻摇榴莲感受果肉晃动等方法来综合判断榴莲的成熟度。最准确的方法当然是直接打开榴莲查看果肉的状态，但这需要在购买时与卖家协商好，以避免不必要的浪费。