一头牛不一定有8个腱子。

关于牛腱子的数量，存在不同的说法。一种说法是一头牛只有八个腱子，包括前腿两腿和后腿两腿的各两个腱子，以及另外两个特定的腱子。但也有说法认为，一头牛有六条牛腱子，分别位于前后腿上。此外，还有详细描述称一头牛的四条腿上各有三根牛腱子，总共12根，并给出了具体的名称，如金钱腱、三花趾等。

这些差异可能是由于不同地区的牛肉命名和分割方式不同所导致的。因此，无法确定一头牛是否一定有8个腱子。

总的来说，牛腱子的具体数量可能因地区、分割方式和命名习惯的不同而有所变化。如果需要更具体的信息，建议咨询专业的牛肉分割师或相关行业专家。