榴莲果皮变黄并不一定就代表完全成熟且可食用。

一般来说，榴莲果皮变黄是其成熟的一个标志。这是因为随着榴莲的生长和成熟，果皮中的叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素等色素逐渐积累，从而使果皮颜色变黄。然而，有些榴莲品种在未完全成熟时，果皮也可能会呈现出一定程度的黄色，此时榴莲的果肉可能还比较硬，口感不佳，香味不浓郁。另外，如果榴莲果皮颜色过深，变成暗黄色或棕色，可能表示榴莲已经过熟，果肉可能会变得过于软烂，品质和口感都会受到影响。

因此，要确定榴莲是否成熟且可食用，除了观察果皮颜色外，还可以综合考虑其他因素，如果实形状、果刺的硬度和弹性、是否有裂缝以及是否散发出浓郁的香味等。最可靠的方式是让专业人士进行挑选，或者当场打开检查果肉的状态。

总的来说，虽然榴莲果皮变黄通常意味着它正在成熟，但并不能单凭此一点就判断其是否完全成熟且可食用。需要综合考虑多个因素来做出准确的判断。