卤肘子绑绳子的技巧主要包括准备、卷肘子、绑绳子和检查等步骤。

首先，要准备好已经处理好并去骨的肘子，这是关键的第一步。同时，也要准备好用来捆绑的绳子，一般使用麻绳或者棉绳都可以。

接着，将肘子卷成一个紧密的卷。在卷的过程中，要注意尽量把肉和皮均匀分布，不要出现一边厚一边薄的情况，以保证最终的成品形状规整。

然后，开始绑绳子。从肘子的一端开始，先绕一圈将其初步固定住，然后沿着肘子的长度方向，一圈一圈有序地缠绕绳子。每绕一圈，都要稍微收紧一下绳子，力度要适中，既不能太松也不能太紧，以免勒破肉皮。可以采用交叉捆绑的方式，增强捆绑的牢固性。

最后，绑好之后要检查一下绳子的紧固程度，确保没有松动的迹象。这样，卤肘子在后续的烹饪和冷却过程中就能保持良好的形状，切片的时候也会更加美观，同时口感也会更加紧实。

总的来说，卤肘子绑绳子的技巧并不复杂，只需要按照上述步骤认真操作，就能成功地绑好卤肘子。