工程总承包风险识别方法主要包括风险调查法、专家调查法、以及建立风险初始清单等。

首先，风险调查法是通过保险公司、专业风险咨询公司或行业协会等进行风险调查，了解同类工程或类似项目的风险状况，从而对本项目的潜在风险进行识别。

其次，专家调查法主要是利用各领域专家的专业知识和实践经验，通过组织专家进行座谈讨论、问卷调查或访谈，以创造新的想法和方案，然后分析识别项目中存在的风险因素。

最后，建立风险初始清单也是一种有效的风险识别方法。具体来说，可在工程风险初始清单基础上，结合项目具体情况，对项目风险进行系统的识别，并形成工程风险清单。这种方法可以帮助项目团队更全面地了解项目中可能存在的风险。

总的来说，这些方法各有特点，可以单独使用，也可以结合使用，以提高风险识别的准确性和全面性。