牛皮和羊皮都可以显得很有档次，但风格略有不同。

牛皮，特别是优质的头层牛皮，质地坚韧、光泽度好，给人一种稳重、高贵的感觉。它常被用于制作高档皮具，如名牌皮包、皮鞋等。牛皮制品往往能经受住时间的考验，历久弥新，更显档次。

羊皮则以其细腻、柔软的质地著称，给人一种温柔、奢华的感觉。羊皮制品，如羊皮大衣、羊皮手套等，往往能展现出一种优雅而高贵的气质。同时，羊皮也常被用于制作高级时装，其独特的质感和光泽度能够增添穿着者的时尚品味。

总的来说，牛皮和羊皮各有千秋，都能展现出不同的档次感。选择哪种皮革更显档次，主要取决于个人的喜好和搭配需求。