猪最嫩的肉是里脊肉。

里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，有大里脊和小里脊之分。大里脊就是与大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

此外，猪的其他部位也有相对较嫩的肉，如前腿肉、后腿肉等，但相比起来，里脊肉的嫩度和口感都是最佳的。在烹饪时，里脊肉也因其嫩滑的口感和易熟透的特性而备受喜爱。无论是炒、炸、烤还是煮汤，里脊肉都能展现出其独特的鲜美。