羊肚的黑膜最好去掉。

羊肚内壁上的黑膜可能带有腥味，影响口感，因此一般在烹饪前需要去除。这层黑膜可能是羊肚内部的血管和淋巴管中积聚的血液和淋巴液形成的，虽然属于正常生理现象，并不会影响羊肚的食用价值或安全性，但为了获得更佳的食用体验，建议将其去除。

去除羊肚黑膜的方法有多种，比如可以使用食盐、白醋和玉米粉来清洗，或者先用热水短时间烫煮使黑膜变软后更易刮除。处理时可根据实际情况选择合适的方法。

此外，烹饪羊肚时一定要注意彻底清洗以去除任何残留物，并确保将其烹煮至无粉红色以杀灭可能存在的细菌，保证食用安全。