如果香肠晒得太干变柴了，可以尝试蒸煮或泡水的方法来恢复其口感。

晒干的香肠如果直接食用，可能会感觉口感很柴。你可以试试蒸煮的方法，将香肠放入蒸锅中蒸一下，或者放入锅中加点水煮一下。这样可以让香肠吸收一些水分，恢复一些柔软的口感。

另外，如果香肠晒得太硬，你也可以选择将其泡在温水中，让其吸收一些水分。但切记不要用过热的水，否则可能会影响香肠的味道和质地。

当然，如果香肠晒得太干且已经保存了一段时间，可能味道和口感会有所变化。所以，在处理晒干的香肠时，也可以考虑加入一些调味料或者搭配其他食材一起烹饪，以增加其风味和口感。

总之，香肠晒得太干变柴了不用过于担心，通过蒸煮或泡水等方法，你仍然可以享受到美味的香肠！