西部大盘鸡的详细做法如下：

一、准备食材-公鸡：适量，切块-土豆：适量，切块-青辣椒、红辣椒：适量，切段-大葱：适量，切段-姜：适量，切片-大蒜：适量，拍碎-花椒：适量-八角：适量-桂皮：适量-植物油：适量-白砂糖：适量

二、烹饪步骤1.炸花椒油：-把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，留下花椒油。

炒糖色：

将白砂糖下锅并慢慢搅动，直到白砂糖烧化并出现焦黄色。这一步是炒糖色，为大盘鸡上色。

炒鸡块：

将鸡块倒入锅内，大火翻炒片刻，使鸡块均匀裹上糖色。

加调料翻炒：

将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸至金黄色。

调味：

加入适量豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。

加土豆和水炖煮：

将切好的土豆块加入锅中，翻炒均匀。加入适量清水，水量没过鸡块和土豆块为宜。放入八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖，直到土豆熟软。

收汁加辣椒：

待锅内汤汁收浓时，加入青辣椒段，快速翻炒均匀，使辣椒断生。

出锅装盘：

将大盘鸡盛出装盘，撒上葱段和大蒜末，即可上桌享用。

三、小贴士-炒糖色时火候要掌握好，避免炒糊。-炖煮过程中可根据个人口味调整汤汁的咸淡和辣度。-加入土豆后炖煮时间要足够，确保土豆熟软入味。