河南白丸子的做法如下：

1.准备材料：-瘦肉2斤-鸡胸肉4两-鸡蛋5个-淀粉3两-胡椒粉少许-花椒粉少许-盐适量-味精一餐勺-香油少许-香菜一颗

2.制作肉泥：-将瘦肉、鸡胸肉以及葱姜共同切碎，然后挤成葱姜肉泥。

3.搅拌肉泥：-将肉泥加入所有辅料，再加入适量清水。-在大桶中向一个方向搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌起来感觉有明显的阻力。

4.下锅煮制：-锅内加清水，待锅底冒出很多小白泡泡时，开始下肉丸。-左手抓肉馅，用食指和拇指挤出肉丸，右手用一圆头小勺快速将肉丸切入锅中。-把所有肉馅挤完后，加火把锅烧开，待所有肉丸浮起时停火。

5.过冷水：-准备半盆冷水，将已经熟透的肉丸放入冷水中冰一下，这样可以使肉丸更加紧实有弹性。

6.调味盛出：-另起锅，加入盐、味精、白胡椒粉和适量肉丸，烧开锅。-加入香油和香菜，然后盛盆即可。

注意事项：-在搅拌肉泥时，一定要向一个方向搅拌，这样可以使肉泥更加上劲，制成的肉丸更有弹性。-下锅煮制时，要注意水温，待锅底冒出小白泡泡时下锅，可以避免肉丸粘连在一起。-过冷水是制作河南白丸子的重要步骤，可以使肉丸口感更加爽滑。