榴莲果皮变黄并不一定代表成熟可食用。

一般来说，榴莲在成熟过程中，果皮颜色会从绿色转变为黄色，这是由于果皮中的叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素等色素积累造成的。然而，仅凭果皮颜色变黄并不能准确判断榴莲是否完全成熟可食用。

有些榴莲品种在未完全成熟时，果皮也可能呈现一定程度的黄色，但此时果肉可能还比较硬，口感不佳。另外，如果榴莲果皮颜色过深，甚至变成暗黄色或棕色，可能表示榴莲已经过熟，果肉可能会变得过于软烂，品质下降。

因此，在挑选榴莲时，除了观察果皮颜色外，还应结合其他特征如自然裂口、果肉晃动感以及浓郁香味等进行综合判断。这样才能更准确地挑选到成熟且品质良好的榴莲。