榴莲果皮变黄并不一定代表完全成熟可以食用。

一般来说，随着榴莲的生长和成熟，果皮中的叶绿素逐渐分解，类胡萝卜素等色素逐渐积累，从而使果皮颜色变黄。这是一个成熟的标志，但并非所有榴莲成熟时都会变黄，也有成熟后颜色变化不明显的品种。而且，果皮变黄也可能是因为贮藏条件不适宜，如温度过高或湿度过低导致的。

除了看果皮颜色，还可以通过其他方式判断榴莲是否成熟。例如，成熟的榴莲果柄处会有自然的裂口，能闻到浓郁的香味。轻摇榴莲，如果能感受到里面的果肉在晃动，也说明果肉已经成熟且与果壳有一定的分离。

因此，在购买和食用榴莲时，不能仅凭果皮颜色来判断其成熟度。最好结合多种方法进行判断，以确保购买到成熟、美味的榴莲。