带鱼上的银色一般不需要刮掉。

这层银色物质其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它含有一种对人体非常有益的不饱和脂肪酸和6-硫代鸟嘌呤物质。这层银脂不仅使带鱼表面呈现银白色，还有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的作用。

当然，如果你觉得这层银色影响口感或者外观，也可以轻轻刮掉一些，但不要全部刮去，以免影响带鱼的营养价值。在烹饪前，可以用软刷子轻轻刷洗带鱼表面，去除表面的污垢和杂质，保持带鱼的清洁卫生。

总的来说，带鱼上的银色物质富含营养且对人体有益，可以保留食用。