白醋去除水垢的原理是利用白醋中的醋酸与水垢中的矿物质发生化学反应，从而溶解水垢。

水垢主要是由钙、镁等矿物质在水中溶解后形成的硬质沉淀物，例如碳酸钙和氢氧化镁。这些矿物质沉淀物在加热设备中，如电热水壶、热水器等，经常由于水分的蒸发而析出，形成水垢。

白醋中含有醋酸，醋酸是一种酸性物质，它能够与水垢中的这些矿物质发生反应。在反应过程中，醋酸会分解水垢中的矿物质，使其转化为可溶于水的物质，例如醋酸钙、醋酸镁等，从而去除水垢。

此外，醋酸还具有一定的腐蚀性，这也有助于削弱水垢的结构，使其更容易被清除。但需要注意的是，醋酸可能会对某些材料造成腐蚀，因此在使用白醋去除水垢时，需要根据具体情况选择合适的方法和工具，避免对设备造成损害。

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