榴莲果皮变黄并不一定代表成熟可食用。

一般来说，榴莲成熟的过程中，果皮会从绿色变为黄色，这是由于果皮中的叶绿素逐渐分解，而类胡萝卜素等色素逐渐积累造成的。然而，这并不意味着所有变黄了的榴莲都已经成熟。

有些榴莲品种在未完全成熟时，果皮也可能会呈现出一定程度的黄色。此时，榴莲的果肉可能还比较硬，口感不佳，香味也不浓郁。另外，如果榴莲果皮颜色过深，变成暗黄色或棕色，可能表示榴莲已经过熟，果肉可能会变得过于软烂，品质和口感都会受到影响。

因此，判断榴莲是否成熟，除了看果皮颜色外，还需要结合其他特征，如果实形状、果肉晃动感、裂口情况以及气味等。所以，当榴莲果皮变黄时，我们需要进一步判断其是否真的已经成熟可食用。