牛排是牛身上的多个部位切下来的肉，具体取决于牛排的种类。以下是一些常见的牛排及其对应的牛身部位：

菲力牛排：来自牛的腰部内侧，是牛身上最嫩的一块肉，也就是牛里脊。肉眼牛排：取自牛肋骨之间的肉，带有一定的脂肪和筋腱，经过烹饪后口感柔嫩多汁。西冷牛排：位于牛上腰肉，牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，口感紧实饱满。上脑牛排：取自牛肩部的肉，肥瘦交错均匀，肉质坚实有弹性。板腱牛排：来自牛肩胛外侧肉，瘦肉多，脂肪少，肉质较嫩且嚼劲十足。

此外，还有T骨牛排、雪花小排、三角肥牛等部位也可以用来做牛排。总的来说，牛排的部位选择多样，每个部位都有其独特的口感和风味。

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