做年糕的时候，用开水烫面还是凉水，这取决于你想要的年糕口感。

如果你喜欢软糯一点的年糕，可以选择用开水烫面。因为用开水烫面，会让面粉中的淀粉发生糊化，做出来的年糕会更加软糯。但是要注意，用开水烫面时要迅速搅拌，避免产生面疙瘩。

如果你偏爱有嚼劲的年糕，可以尝试用凉水和面。这样做出来的年糕会比较有弹性，口感更扎实。使用凉水和面时，需要慢慢加入水，边加边搅拌，以便更好地控制面团的软硬度。

总的来说，用开水烫面做出的年糕更软糯，适合喜欢软糯口感的人群；而用凉水和面做出的年糕则更有嚼劲，适合喜欢有弹性口感的人群。你可以根据自己的口味来选择合适的方法哦！