鲟鱼没有被广泛食用，有以下几方面原因。首先，许多鲟鱼品种是珍稀保护动物，受到严格的法律保护，非法捕捞、交易和食用都属于违法行为，这从根本上限制了鲟鱼作为食物的来源，人们不能随意食用。其次，鲟鱼生长缓慢，性成熟时间长，从幼鱼到具备繁殖能力往往需要数年甚至十几年，这使得鲟鱼的产量难以在短期内大量提升，无法满足广泛的市场需求。再者，鲟鱼的养殖成本较高，对养殖环境要求苛刻，需要模拟其天然生存环境，包括水质、水流、水温等条件，饲料成本也不低，导致鲟鱼价格相对昂贵，限制了其在大众消费市场的普及。此外，鲟鱼的烹饪处理相对复杂，不像常见食用鱼类那样简单易操作，且其独特的口感和风味也并非被所有人接受。