牛肚即牛的胃，位于牛身体腹腔的左上部。牛是反刍动物，有四个胃室，从前往后依次是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，每个胃室在牛的消化过程中都发挥着独特作用。瘤胃最大，占据腹腔左半部，主要用于储存和初步发酵食物；网胃与瘤胃紧密相连，位于瘤胃前方，两者协同工作；瓣胃在腹腔右前部，对食物进一步研磨过滤；皱胃则类似单胃动物的胃，能分泌消化酶，在腹腔底部偏右位置。人们常说的牛肚，一般主要指瘤胃。