羊肉卷的取材部位并不固定，常见于羊的多个部位。较为常用的是羊的腿部，这里肌肉紧实、纹理规则，肉质鲜嫩且脂肪分布均匀，制成的羊肉卷涮煮后口感嫩滑。羊的腰部也是不错的取材地，腰部的肉肥瘦相间，脂肪含量适中，有大理石花纹般的纹理，使得羊肉卷在涮煮时香气四溢，口感醇厚。此外，羊肩部位的肉也会用来制作羊肉卷，羊肩肉纤维相对较粗，富有嚼劲，带有一定比例的脂肪，能为羊肉卷增添丰富的口感。不同部位的羊肉卷各具特色，消费者可以根据自己的口味偏好进行选择。