隔夜食物指放置了一夜（通常超过8小时）的食物。常见的有以下几类。剩菜剩饭是典型的隔夜食物，例如前一天晚餐做的炒青菜、红烧肉、米饭等，若没吃完留存到第二天，就属于隔夜食物。其中，叶类蔬菜隔夜后，亚硝酸盐含量可能会有所增加，像菠菜、生菜等；而根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜相对好一些。肉类隔夜保存得当，一般不会产生有害物质，但再次食用时需充分加热。汤类也常成为隔夜食物，比如鸡汤、排骨汤等。如果保存时直接将汤留在金属锅中，汤中的物质可能与金属发生反应，所以建议将汤倒入陶瓷或玻璃容器中冷藏保存。还有一些凉拌菜，放置一夜后，微生物容易大量滋生，食用风险较高，即便放入冰箱冷藏，也不建议隔夜后再吃。此外，像煮熟的鸡蛋、包子等主食，若没吃完留到第二天，同样属于隔夜食物。总之，对于隔夜食物，要谨慎对待，变质的坚决不能食用。