让豆腐长期储存有多种办法。冷藏保存是常见方式，将豆腐放入清水中，水要没过豆腐，再置于冰箱冷藏室，温度调至4℃左右，能保存2-3天。这是利用低温环境抑制微生物生长繁殖，减缓豆腐变质速度。冷冻保存也可行，把豆腐切成小块，装入保鲜袋或密封容器，放入冰箱冷冻室，温度设为-18℃左右。冷冻后的豆腐结构改变，形成独特蜂窝状，食用时解冻即可，可保存几个月。还能采用腌制法，准备适量盐和水制成浓盐水，烧开晾凉后倒入容器，将豆腐放入，盐水要完全没过豆腐，置于阴凉处，能保存较长时间，不过腌制后的豆腐含盐量较高。此外，可把豆腐制成腐乳来长期储存。先将豆腐切成小块，放在通风处自然发酵长出白毛，再准备调料如盐、白酒、辣椒等，将发酵好的豆腐放入调料中腌制，装入密封罐，放置一段时间后就能制成腐乳，可保存半年甚至更久。详情