隔夜水、隔夜菜确实不致癌，但真正不能隔夜吃的是海鲜、绿叶蔬菜、半熟蛋和银耳这4种食物！

海鲜隔夜后容易产生有害物质。比如鱼、虾、蟹等海鲜，隔夜后不仅口感变差，还可能产生有害物质，损伤肝肾功能。所以，海鲜最好还是现做现吃，避免隔夜。

绿叶蔬菜隔夜后营养大打折扣。像菠菜、油菜等绿叶蔬菜，隔夜后不仅颜色变黄，口感变差，更重要的是营养价值也大打折扣。而且，如果放置时间过长，还可能产生亚硝酸盐等有害物质，对健康不利。

半熟蛋隔夜后容易滋生细菌。很多人喜欢吃半熟蛋，也就是溏心蛋，但这种蛋未完全煮熟，杀菌不彻底，隔夜后更容易滋生细菌，导致肠胃不适。所以，鸡蛋最好还是煮熟后食用，并尽量避免隔夜。

银耳隔夜后可能产生有害物质。银耳是一种营养丰富的食材，但隔夜后可能产生有害物质，如亚硝酸盐等。因此，银耳最好也是现做现吃，不要隔夜食用。

总之，为了健康着想，我们应该尽量避免食用隔夜的海鲜、绿叶蔬菜、半熟蛋和银耳这4种食物。同时，也要注意食物的保存方式和时间，确保食品安全和健康。