鸡蛋煮熟是化学变化，物理变化是没有新物质生成，而化学变化是有新物质生成，鸡蛋清含有许多蛋白质，加热时的能量会搅动蛋白质分子使其分子结构发生变化，分子结构发生变化从而产生了新物质，形成不可溶的固体状。

区别物理变化和化学变化的唯一标志是有无新物质生成，例如：水无论是液态的水，固态的冰，还是气态的水蒸气，它们都仍然是水，变化中并没有新物质产生，这种变化就叫做物理变化。例如：铁器生锈产生了铁锈，食物腐败产生了有毒物质等，这种变化叫做化学变化，化学变化时，一般都伴随有发热、发光、产生气体或沉淀等现象。