蛋白质换算系数就是：蛋白质除以含氮量。

食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：

蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数

对于原料复杂的加工或配方食物，统一使用折算系数6.25。

扩展资料：

蛋白质换算系数的应用方法：

1、凯氏定氮法

称取0.5~1.0g样品于消化管中，加入催化剂和12mL硫酸，420℃消化120min,至消化液澄清，冷却上机，定氮仪向消化管内加入40mL氢氧化钠溶液后蒸馏5min，用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，溶液由蓝绿色变成灰红色为滴定终点，可以计算样品粗蛋白含量。

2、杜马斯燃烧法

得出结论：高温下充分燃烧分解，生成的气体被净化、除杂，以氦气为载气传送，氮氧化物被还原后，混合气体被吸附，分离，依次通过检测器(TCD)检测，标准曲线计算定量。样品粗蛋白含量计算公式:粗蛋白含量=总氮含量/样品质量×换算系数。

参考资料来源：百度百科：蛋白质系数