如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了。

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点，但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。

把泡菜坛子洗干净，晾干。

把晾干的泡菜坛子内壁用凉白开水刷干，确保坛子内没有生水。

把买回来的鲜姜辣椒，花椒，大蒜，大葱洗干净，并晾干备用。

将完全冷却的开水放入泡菜坛子内再根据水的多少向坛子内加入泡菜盐，适量的白糖。

将双手洗干净擦干，把洗好的鲜姜辣椒放入坛内，并向坛内加入适量的白酒。

用保鲜膜把坛口封好，向坛沿儿内加入适量的水，起密封的作用。