酵产物比较单一。单一菌种发酵产物比较单一，比如只产生乳酸，而混合发酵，也就是异型发酵由于有不同的菌株（乳酸发酵中主要又球菌和杆菌），终产物有乳酸、二氧化碳、等，所以风味更佳。乳制品又称为奶油制品，是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素。