成分不同、营养价值不同、制作工艺不同。麦纤粉和面粉的区别如下：1、成分不同，麦纤粉是不去皮的小麦和大麦粉的统称，面粉是小麦去皮后磨成粉的。2、营养价值不同，麦纤粉中含有营养价值极高的纤维素，面粉中是没有纤维素的。3、制作工艺不同，麦纤粉不需经过除去麸皮程序直接碾磨成粉，面粉是要经过去皮处理的。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。