土豆开花后30-50天可以采收。

土豆的生长分为五个时期：休眠期、发芽期、幼苗期、发棵期、结薯期。

一、休眠期

在土豆的茎块被收获之后，土豆有一个生理上的自然休眠期，这是一种对不良环境的适应。土豆的这个休眠期的长短，影响了土豆的很多方面，一是关系到土豆的贮藏，二是关系到土豆在被播种之后能不能及时的出苗，从而影响产量的高低。在低温的环境下，土豆的休眠期会被拉长。

二、发芽期。

从萌芽开始到出苗这段时间叫做发芽期。这个阶段主要是进行根系的伸长，芽的萌发以及形成匍匐茎，这期间的水分来源以及养分来源主要来自于种子自身，也就是土豆自身。所以，发芽速度的快慢取决于种薯的自身条件，当然还受制于外部的温度条件等。

三、幼苗期

从出苗开始到长出六七个叶子的时候，就完成了第一个叶序的生长过程，这也被称之为“团棵”，幼苗期也就是主茎生长的第二阶段，幼苗期历时较短，不管是在春天还是在秋天，都只有大概半个月的时间。

四、发棵期

从团棵到第十六片叶子展开的时候，是土豆的一个发棵期，这段时间为一个月的时间。是主茎生长的第三阶段，比较早熟的品种开花是在第一花序，而比较晚熟的品种则是在第二花序开花。在发棵期的时候，主茎开始快速的拔高生长，主茎的高度会占到总高度的百分之五十。

这个阶段主茎的叶子已经全部长好，只剩下一些分枝需要继续扩展，这个时候土豆的根系还在继续的发育扩发，块茎开始膨大到鸽子蛋的大小。

五、结薯期

这个阶段茎叶开始停止生长，并且开始逐渐的枯萎变黄，这时候的养分开始大量的像块茎部分输送，所以块茎开始不断的膨大，尤其在花期的后十天里，是膨大最迅速的十天。

结薯期的时间一般在三十天到五十天不等，这主要取决于气候条件以及病虫害的情况等外部原因，还有一部分原因来自品种上的不同。

参考资料：百度百科——马铃薯