白醋、陈醋、香醋和米醋的主要区别在于原料、颜色、口感和用途不同。具体如下：1、白醋。主要原料是米，通过发酵制成，其特点是酸味纯正，常用于西式烹饪和凉拌菜，能保持菜肴的颜色，减少维生素流失。2、陈醋。主要原料是高粱，通过固态发酵制成，色泽深红，酸度较高，常用于红烧和需要增加重口味的食物中，如油炸食品、烤肉等。3、香醋。主要原料是糯米，经过固态分层发酵制成，具有独特的香气和味道，颜色偏浅，酸度适中，适合用于凉拌菜和调制蘸料。4、米醋。主要原料是大米，通过发酵制成，颜色较浅，酸度适中，适合用于中式烹饪，如制作糖醋排骨、酸辣土豆丝等。