元贝和瑶柱区别在于品种、形状、颜色。1、品种：元贝是由扇贝类的闭壳肌制成的，而瑶柱是由多种贝类闭壳肌干制品的总称，包括扇贝、江珧等。2、形状：元贝的形状相对规则，为圆形或近似圆形，而瑶柱的形状多样，是椭圆形、圆柱形或其他不规则形状。3、颜色：元贝的颜色多为金黄色，而瑶柱的颜色可以是金黄色，也可以是白色或其他浅色。4、元贝和瑶柱都是海鲜干货，各自有着独特的特点和用途，元贝也被称为干贝、干瑶柱或江瑶柱，主要是由贝类中的扇贝和明贝经过煮熟、剥肉、洗净和晒干制成的干货，瑶柱也是由贝类闭壳肌剥下后晒干而成的干货，瑶柱主要来自扇贝科的贝类，如扇贝、日月贝等。