化学式:C17H31COOH脂类是原生质的重要组成成分，广泛分布于动植物体内，它是生物体结构和功能都不可缺少的人。它的重要重要生理功能有：（1）是构成细胞组织的结构大分子，如有些固醇类化合物是构成神经鞘的主要成分。由于它有良好的绝缘性，对神经冲动的传递十分重要。（2）某些固醇类化合物可转变为维生素D。（3）固醇类化合物也是某些激素的前体。首先，脂肪是人体重要的组成部分。其次，脂肪组织是人体的主要储存和供应能量的场所。第三，脂肪中的胆固醇还是人体内多种激素和维生素的原料。最后，人体皮下脂肪和各个脏器周围的脂肪还能防震、保温，有效地保护骨骼、肌肉和内脏不受外界的机械损伤，并在维持正常体温中发挥着重要作用。1.氧化功能。氧化1克脂肪平均释放出9千卡热量。2.脂肪是储存能量的"燃烧"库。所占空间小，可在腹腔空隙、皮下等处大量储存。人在饥饿时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗。3.有防止散热及保护脏器的作用。脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面的散热，在冬天可起到保温作用，有助于御寒。4.供给必需脂肪酸。脂肪酸在体内具有多种生理功能：能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康；减轻放射线所造成的皮肤损伤；5.提高膳食感官性状。油多的菜味道鲜美，油炸的食物香脆可口，可以增进食欲。