冬季发面的主要问题在于温度，具体方法：

1.把面和软一些，便于酵母菌滋生繁衍。

2.酵母粉也需要用温水化开。

3.把面盆放在室内朝阳的位置。

4.也可以借助暖气的热量。

5.也可以使用小面盆放到大脸盆里，用30左右度的热水加热的方法，每隔15分钟，换一次热水，30分钟就可以发好了。

6.还有一点，要随时搅一搅，促使酵母菌扩散。

7.最后一点，必须投一个湿毛巾当盖子，把面盖起来。保温、保湿。这个很重要。

冬季和面小技巧：

1.酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。2.温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。3.温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。