冰糖是由白砂糖溶解后再结晶而成的。分为单晶体冰糖和多晶体冰糖。

单晶体冰糖的成分比较单一，就是蔗糖。

多晶体冰糖也叫块冰糖或老冰糖，是采用传统工艺生产而成的。目前国内检测都是把成分当作蔗糖来处理的，但这种冰糖会含有1.4%以内的水份，因而有国外检测机构检测出这种冰糖含有一定量的多聚水葡萄糖。

也就是说在生产过程中，部分蔗糖分子分解成了葡萄糖分子（双糖变为单糖，因为多晶体冰糖生产过程中有个高温处理的过程，温度约118度）。

扩展资料：

冰糖的食用价值：

冰糖可润肺清火

冰糖是凉性的，和红糖性子相反。

如果说风寒感冒用红糖的话，那么风热感冒就用冰糖。红糖适合夏天和冬天吃，冰糖则适合春天和秋天吃。冰糖常用来调理咳嗽，春天天气慢慢变热，很多人容易咳嗽上火、干咳。冰糖不仅能清火，还可以润肺，清除肺热。

用冰糖炖梨或炖银耳，就能达到润肺清火的奇效。

参考资料来源：百度百科-冰糖