新鲜度、安全性。1、新鲜度：水产品的新鲜度是衡量其质量的重要指标之一，新鲜的水产品具有良好的色泽、气味和口感，而不新鲜的水产品会出现异味、变色、变软等问题。2、安全性：水产品的安全性是消费者最为关注的问题之一，水产品会受到污染，如重金属、农药、兽药等，这些污染物会对人体健康造成危害，因此，水产品的安全性是衡量其质量的重要指标之一。