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油脂酸败常用的卫生学指标有

2024-10-16 12:58:25

酸价、过氧化值、羰基价和丙二醛。1、酸价:在油脂酸败过程中,游离脂肪酸含量增加,酸价也随之增高。2、过氧化值:过氧化物是油脂氧化过程中的产物,其含量越高,说明油脂的氧化程度越高,酸败程度越严重。3、羰基价:羰基化合物是油脂氧化过程中的另一类产物,其含量越高,说明油脂的氧化程度越高,酸败程度越严重。4、丙二醛:丙二醛是油脂氧化过程中的产物,其含量越高,说明油脂的氧化程度越高,酸败程度越严重。