牛腩肉好。1、口感：牛腩肉位于牛腹部，肥瘦相间，脂肪含量适中，肉质鲜嫩，口感滑润，相比之下，牛腿肉较为瘦硬，肉质较柴，口感不如牛腩肉。2、营养价值：牛腩肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，其中铁、锌等微量元素含量较高，有助于提高人体免疫力，而牛腿肉的营养价值相对较低。