后腿。牛花键位于后腿膝盖和踝骨之间的肌腱组织，是连接大腿肌肉和小腿骨骼的重要结构，也是牛运动时力量传递的关键部位，牛花腱主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成，具有很高的韧性和弹性，质地较为粗糙，纤维较粗。