调节溶液的酸碱度，帮助游离咖啡因。1、调节溶液的酸碱度：碳酸钠在水中可以离解出钠离子和碳酸根离子，增加溶液的碱性。2、帮助游离咖啡因：在茶叶中提取咖啡因的实验中，咖啡因与茶叶中的其他成分结合，形成复杂的化合物。